隨著科技的不斷發(fā)展，人們對食品的需求也在不斷提高。在食品加工領(lǐng)域，凍干技術(shù)已經(jīng)成為了一種重要的保鮮手段。食品凍干機作為實現(xiàn)凍干技術(shù)的設(shè)備，已經(jīng)在食品工業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。凍干機是利用低溫冷凍技術(shù)和真空脫水技術(shù)相結(jié)合，將食品中的水分迅速凍結(jié)并升華，從而達到干燥的目的。具體工作原理如下：
1、預(yù)冷階段：食品首*入預(yù)冷區(qū)，通過低溫制冷系統(tǒng)將食品溫度降低至共晶點以下，使食品中的水分開始結(jié)冰。
2、真空脫水階段：當(dāng)食品溫度降至共晶點時，進入真空脫水區(qū)。在真空條件下，水分直接從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài)，即所謂的“升華”。這一過程不需要外部熱量，因此可以保持食品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。
3、解析階段：在真空脫水完成后，食品進入解析區(qū)。在這一階段，食品需要在一定的溫度和時間下進行解析，以確保殘留的水分全升華。
4、出料階段：經(jīng)過解析后的食品進入出料區(qū)，通過出料裝置將干燥后的食品輸出。
食品凍干機廣泛應(yīng)用于以下幾個方面：
1、水果蔬菜：凍干技術(shù)可以有效保留水果蔬菜的營養(yǎng)成分和風(fēng)味，延長其保質(zhì)期。常見的凍干水果有草莓、藍莓、蘋果等，凍干蔬菜有菠菜、胡蘿卜等。
2、肉類海鮮：凍干技術(shù)可以使肉類和海鮮在保質(zhì)期內(nèi)保持良好的口感和營養(yǎng)成分。常見的凍干肉類有牛肉、雞肉、羊肉等，凍干海鮮有蝦仁、魚肉等。
3、方便食品：凍干技術(shù)可以為方便食品提供更多樣化的選擇，如凍干湯料、凍干米飯等。
4、保健食品：凍干技術(shù)可以使保健食品更加便攜和易于保存，如凍干燕窩、凍干蟲草花等。
